Créé en 1986, Les Producteurs d'oeufs d'incubation du Canada (POIC) représente près de 300 producteurs de la Colombie-Britannique, de l’Alberta, du Manitoba, de l’Ontario et du Québec. L’POIC finance ses activités en percevant une redevance auprès de ses membres.

On pense en général qu’un oeuf est un oeuf, mais ce n’est pas tout à fait vrai. Les oeufs blancs qu’on achète dans les magasins sont produits expressément pour la consommation humaine. L’oeuf d'incubation de poulet à chair n’est jamais vendu dans les magasins et n’est pas destiné à la consommation humaine. Les oeufs d'incubation de poulet à chair sont fertiles et sont envoyés aux couvoirs pour éclore 21 jours plus tard et devenir des poussins de type à griller. Ces poussins sont ensuite envoyés aux producteurs de poulet qui les élèvent et en font des poulets destinés à la consommation humaine.

Le secteur des oeufs d'incubation de poulet à chair est hautement spécialisé et constitue la base de l’industrie canadienne du poulet. Les membres de l’Office produisent pour 200 millions de dollars d’oeufs d'incubation pour le secteur des couvoirs et cela représente environ 80 % des besoins du Canada.